1、小龙虾冲水2次、洗去表面脏物，加水净泡2小时、换水加入盐再次净泡1小时；
2、用刷子在流动的水下刷洗虾腹和虾背，再次换水 加入白酒、继续浸泡30分钟；
3、剪去虾的小脚、剪掉虾头的沙包、开虾背、挑虾线（捏住尾巴中间那一片稍微用力扭动一下，往外拉就可以把虾线轻易的拉出来啦～） 最好先把大钳子上的两个夹子尖剪掉后再去虾头、别问我为啥这样说、毕竟是我用痛与血换来的经（教）验（训）！😭😭
4、处理好的虾再用清水 清洗两次（注意不要用力搅动、避免虾黄流失）、随后控干水分；
5、锅中放油，烧热后倒入虾，稍稍翻炒2分钟，随后沥油，捞出虾备用；
6、锅中留底油，加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、青花椒、大葱段和干辣椒； 炒香后加入洋葱，翻炒出香味； 再加入大半包牛油火锅底料、炒化； 加入豆瓣酱、啤酒和清水、煮开；
7、水开后，在汤汁中加入小龙虾，加盐、生抽、鸡精、白糖、和小米椒（自选，可不加），随后再淋上一圈香油，加盖大火煮8分钟； （此步中亦可将土豆类等硬块的配菜一起加入、要是年糕条等易熟配菜、则可以在起锅前3分钟左右加入煮熟即可） 🚩P.s 土豆切块我喜欢用小刀先割进去一刀、然后用刀与大拇指一起用力掰下来一小块、觉得这样子土豆更加容易软烂入味，不过要注意安全…不介意新手这样做！
8、青尖椒切块、加入小龙虾中，翻炒2分钟，即可出锅啦～
出锅、装盆！
真的又香又鲜～～ 土豆也超级软糯～～