买的时候，叫卖家烧了的，洗了后斩成小块。洗净，晾干（或用厨房纸搽干），下油锅过油。
用冰糖和水，炒糖色
黄豆，洗净，用水泡一下。
各种佐料
热锅，冷油下郫县豆瓣，小火炒至金黄色。
下入步骤四的调料，小火炒出香味，加入糖色水，进入两勺柱候酱，一勺蚝油，一块黄冰糖。
加入泡好的黄豆，炸好的猪蹄，三勺料酒，适量生抽、老抽。大火烧开，小火慢烧一小时。也可用高压锅，十五分钟。
鸡精、味精调味，撒上葱花，Q弹、腻嘴，满满的胶原蛋白。 可直接浇在饭上，用勺子🥄解决问题。 也可浇在面上，猪蹄面舒服。