将长茄子切为四瓣，去掉中间的瓤
将茄子斜着切为小段
用喷壶对茄子均匀喷水，方便上粉
加入玉米淀粉，搅拌均匀
重复三遍上粉
油温加热，放入茄子(油温要热一些！)
放入茄子先定型20秒再搅动，防止脱粉。 炸一会儿先捞出来，回升油温再复炸一遍。
炸至金黄色捞出
调料汁：生抽+醋+蚝油+白糖+鸡精+水 (生抽和醋少放一点，白糖多放一些)
倒油
加花椒
加干辣椒后，炒香
加入蒜，进行翻炒
加入调好的料汁，熬至粘稠
倒入炸好的茄子，炒匀
加入香菜、白芝麻后，炒匀后迅速出锅。(千万不要炒太久！)
拍粉拍三遍+炸一遍后回升油温再复炸一遍=外酥里嫩的关键