茄子去皮切成丁，放适量盐抓一抓，腌制十分钟去除水分
少许肉剁成肉末
蒜切末干辣椒切丝备用，腌好的茄子用手挤一挤，挤出水分
起锅烧油，油热下肉末炒散，炒熟，然后放一勺豆瓣酱炒出红油(我的肉末忘记扒拉了，没炒散😂)
放入准备好的茄子丁跟肉末一起翻炒均匀，然后加入蒜末辣椒丝，一起炒出香味
这个样子，多炒一会儿
准备一个料碗，放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，半勺盐，一勺淀粉，加适量水，搅拌均匀
炒得差不多熟了倒入料汁翻炒几下，然后大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮片刻
撒入适量葱花，然后大火收汁即可
白水煮面条，面条熟了捞出来过一下凉水，把做好的肉末茄子浇在面条上，香喷喷的打卤面就做好了，这个菜浇在米饭上就是盖浇饭哦
喜欢颜色深的，可以放两勺老抽，咸淡按个人口味调整，我这个是两人份的量，不是很咸哦
肉末剁好用筷子弄散，不然炒出来一坨一坨的，不过料汁倒下去以后翻炒自己也会散开，不太影响