将超市预处理过的鲳鱼清洗一遍，剪去鱼鳍鱼尾，双面切花刀备用。
鱼身双面淋柠檬料酒去腥提鲜。
鱼身双面撒适量食用盐。
用手给鱼做按摩让料酒和盐均匀渗透入味，静置半小时左右。
腌制好的鱼置空晾晒水份，也可用厨房纸吸干水份备用。
不粘锅放少许食用油煎制白鲳鱼，耐心等鱼煎至成型再翻面，以免影响品相。
若能控制可以两条同煎，加快出菜速度。
焦香度若达到要求即可出锅装盘。
煎鱼不用放太多的油，油少更容易煎香，油少也更健康。