番茄切个十字，用开水烫一下去皮，切块备用，肥牛切碎。
蒜拍了切末，所有调料（淀粉只放一勺）和水兑料汁，一勺就是图里这种喝汤的勺子大小。
茄子去皮切滚刀块，放进一个无水的容器里，撒上剩下的一勺淀粉，抓匀。容器必须无水，否则淀粉会糊下锅还会溅油。
锅底多倒点油，你喜欢炸就倒更多些，我一般是煎的。把茄子块放进去，用中火煎炸到焦黄色。
煎炸好的茄子捞出来备用，最好铺上吸油纸吸油。
锅里留底油，中火炒香八角干辣椒，放肥牛碎炒熟，倒入番茄块翻炒30秒左右倒入料汁。
料汁浓稠后放入茄子，炒均匀。
完成✅
煎炸茄子一定注意茄子要干燥，防止溅油。料汁兑好后尝一下，按喜好调整添加。 不吃肉的话直接跳到炒番茄那步就行。