a粉类混合,(高粉130,低粉30,糖28,盐1.6,奶粉5)
b混合液体,蛋液16,牛奶60,水15,加入a粉混合物。混合成没有面粉,就可以。盖保鲜膜,静置半小时。
水和酵母混合后,加入面团,厨师机4档揉10分钟。
加入黄油,揉十分钟,出膜。盖保鲜膜,28℃发酵一小时,两倍大。
开始做酥皮,打蛋器打黄油发白,加入糖粉,继续打,再加蛋液,再加奶粉,后加低粉。按压式。没有颗粒后,入冷冻!!!冷冻!!!保存。发完了面方便整形。
面发好,分成6份,排气,揉圆。盖保鲜膜醒面15分钟。
揉圆,酥皮分成6份,压扁,放在面团上,压花纹。放入烤盘,35℃,发一小时。
拿出来刷蛋液,别贪多,170℃,15分钟,8分钟时候盖锡纸。刷太厚了不好看!
180℃.15分钟底糊了,下次降温,盖锡纸。酥皮要厚一点。