蒜蓉剁椒粉丝虾滑

龙口粉丝用冷水提前泡软备用 虾洗净后将虾头去掉，虾头里连接虾线的那一坨白色球状的东西去掉，其他虾头部分保留；虾身去壳。

将虾肉搅成泥状，加两小勺淀粉、少许胡椒粉、一丢盐、一个蛋清顺着一个方向搅打上劲，制作成虾滑备用。

锅中热油加入蒜末炒出蒜香味，再加入剁椒翻炒，因为剁椒是咸的，只需加少许白糖提鲜即可，翻炒均匀盛出备用。

锅中再热油，加入虾头小火慢炒，用锅铲按压虾头，炒出略红的虾油后加一碗清水烧开； 水开后捞出虾头，调小火依次下入虾滑，再开中火煮两三分钟左右，煮至虾滑变色熟透； 加入泡软的粉丝煮至没有硬心关火

加一勺生抽、一勺酱油调味，再加一勺蒜蓉剁椒拌匀即可。 加生抽和酱油的时候，最好先半勺半勺的加，之后再尝味道根据咸淡增加。