备料：大葱干辣椒小米辣切段，姜蒜切片，桂皮花椒八角香叶按上述量准备
土豆切块 用水泡着去掉表面淀粉也不容易变色
处理蟹：表面刷干净，去腮去内脏，洗净，用厨房用纸擦干表面水分，碎成小块，在蟹肉出蘸上玉米淀粉
锅内热油，稍微多一点，倒入处理好的蟹，先炸一遍，炸好后捞出备用
另起锅，锅内热油倒入小料，一勺郫县豆瓣酱，爆香
再倒入炸好的螃蟹，一勺料酒一勺生抽一勺蚝油爆炒两分钟后加入土豆，翻炒三分钟，沿锅边倒入少量开水，盖锅盖焖10分钟
开盖大火翻炒至完全水分蒸发
装盘，表面撒上芝麻点缀
来张近景