奶冻：吉利丁片用冷水泡软
咖啡粉、椰浆、牛奶和糖放入不粘锅，搅拌均匀
小火烧热，直至锅边缘出现气泡，关火，加入泡软的吉利丁片
搅拌至吉利丁片融化，倒入铺了保鲜膜的容器中，放入冰箱冷藏
切分成三条
椰浆卡仕达酱：不粘锅中放入鸡蛋、牛奶、椰浆和白糖搅拌均匀
筛入低筋面粉，拌匀
过筛两次
开小火，继续搅拌
直至慢慢浓稠，加入黄油，搅拌至黄油融化吸收
倒入碗中，贴在酱的表面，盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
蛋糕胚：黑咖啡粉和热水搅拌均匀，放凉备用
蛋黄中加入玉米油，搅拌至乳化
加入黑咖啡充分混合均匀
筛入低筋面粉和盐
z字形搅拌均匀
烤箱180度预热，蛋白放入厨师机中，加入几滴白醋，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡
三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀
再倒回蛋白霜中，翻拌均匀
倒入铺了油布的烤盘中，刮平
轻震烤盘，放入烤箱170度烤18分钟
烤好后，连同油纸拿出，放在烤网上，四边油纸揭掉，表面盖一张油纸防止风干
内陷：奶油加椰浆、糖和盐搅拌均匀
打发至可流动状态，加入椰浆卡仕达酱
继续打发至硬性状态，放入冰箱冷藏备用
组装：蛋糕胚凉至手温时，抹一层奶油，中间位置铺厚一点，放上奶冻
再盖上奶油
卷起来，用烘焙纸包起来定型，放冰箱冷藏
①蛋糕卷打发蛋白时，大弯钩即可，软fufu ②蛋糕胚晾凉的时候表面盖一层油纸，防止风干