鲫鱼取肉切片,鱼骨留起做鱼骨豆腐汤,用了三块鱼腩。
鱼片落生粉,盐,鱼露,胡椒粉,麻油捞匀待用。
红薯粉泡软待用,酸菜清洗后抓干水切碎。
准备好的材料。
姜片起锅炒酸菜,落少许糖,调入一罐清鸡汤,半碗水,放红薯粉和鱼腩煮滚后,落鱼片搞匀,鱼片变色即关火加盖焗10分钟（不要烧开,用汤的热力把鱼片逼熟才嫩滑不易碎）
转入细煲上桌。
为了配合减脂,免了最后封油工序。