鲈鱼洗净，对半开后切成块状，加生粉、黄豆酱、料酒腌制30分钟左右，备用；
杏鲍菇手撕成条，洋葱切宽条，黄芽菜洗净，生抽、小米辣、盐、糖、料酒、半碗水调一个料汁，备用；
砂锅中倒入适量食用油，锅热后倒入蒜瓣、生姜片翻炒至变色后关火；
砂锅中依次放入杏鲍菇、黄芽菜、洋葱，再铺上腌好的鱼块，将调好的料汁均匀淋在鱼上，盖上盖子大火烧开后改小火焖烧8分钟；
开盖后撒上葱段，淋少许热油，砂锅鱼完工！