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超级详细 酸奶吐司🍞的做法

超级详细 酸奶吐司🍞

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上海朝花夕拾
上海疫情期间,前期物资真的很艰难,好在跟着小区的团长团了面粉、鸡蛋、酸奶……,有吃有喝,自己还有手艺……

用料

超级详细 酸奶吐司🍞的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3个鸡蛋+酸奶。疫情期间酸奶团购了一大箱😀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液体的比例大概占高粉的68%左右,做吐司水分是关键,水份体量大吐司就柔软。我这里大概用了370克的液体。 吐司用手揉的话会让你怀疑人生😱

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为只能团到这个金龙鱼的高筋面粉,所以将就一下,但是几次做下来,非常不错,这款面粉还能做包咋🫠

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除了黄油(椰子油)以外的材料放入厨师机,记住哦,先放湿料再放干料,厨师机揉出厚膜。 (小贴士:厨师机把材料混合到无干粉,可以暂停15分钟,给它们自己充分融合了解的时间,因为,我的厨师机揉到时间长会发烫,自动停机😓)所以一般都暂停,让它们自由混合。 再揉几分钟就能出厚膜了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团整体状态是有点湿,稍微有点粘手的。 把面团撕成若干个小团。 (这样做更加容易揉出手套薄膜)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入椰子油,特殊时期,我家黄油莫有了☹️,还好有点椰子油。 (听说椰子油的热量很低哦😝)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅拌。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉出薄膜,手套膜就算了,面粉的筋度不够高,所以也没有过高要求。 不过我还是自己手揉了几下,又面团摔打了几下,感觉应该出手套膜了😜。 只要手法到位,出个膜没有问题,关键是要多做,看状态。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放了点黑芝麻。那是因为某人说为啥面包里没有馅儿😅,特殊时期,哪有那么多配料,那就现成来点黑芝麻当馅儿吧🫢

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手揉混合好,团圆。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盖,室温22度。发酵了一个小时45分钟。(我看时间了……

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到手戳入面团,洞不回缩,说明已经发到位了。室温高发酵时间会更加短。所以需要看面团状态。用手戳就是检查面团的状态。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手揉给发酵好的面团排气。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分成6个面团,今天面团大概每个174g左右,每个面团揉5-6下,团圆,静置15分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开成长条状,翻面,拍打有气泡的地方,卷起。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6个依次做好,继续静置15分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团擀开,成30cm左右长条,翻面,拍出有气泡的地方。卷起。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一般在2圈半。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排入吐司盒内。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

37度发酵至吐司盒7-8分满。 发酵时里面放杯热开水,保持面团的湿润度。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一不留神,已经发酵到9分满了,表面涂蛋黄液。 预热烤箱上下火180度。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱下层,180度45分钟,10分钟看面包上色状态,满意了然后加盖锡纸。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到,立马出炉,脱模,让吐司躺倒,散热。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

哈哈,不错吧,筋度一般的面粉,吐司高度涨的不错👍。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕开看看,拉丝效果杠杠滴。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面很细腻哦!

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片密封保存,吃不了,冰箱冷冻保存哦! 明天可以吃三明治了🥪 疫情在家,只要鸡蛋 面粉自由,我家吐司就自由………

菜谱创建时间:2022-05-14 20:21:46
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