中筋面粉 300g
水 180-200g
韭菜 160g
鸡蛋 3个
虾皮 少许
生抽 2勺
蚝油 1勺
胡椒粉 少许
芝麻油
实操总结
1.韭菜洗净，控干水份后切碎，加芝麻油拌匀备用。
2.鸡蛋加少许盐和生抽，打散。油热下锅炒熟，尽力搅碎，放凉。
3.鸡蛋碎，虾皮剁碎一起加入韭菜中 ，放生抽蚝油拌匀。尝下咸淡再决定要不要加盐。
4.面粉加水成团，不急着揉。醒发15分钟后揉光滑，再醒发15分钟，多揉一会儿。
5.饺子的面团比馒头湿，刚成团时会有点粘手，两次醒发后就好了，面团筋度上来，延展性也更好了。
6.剂子基本上维持在8-9g每个。
7.最后做了47个饺子，馅用完，面团剩余110g。馅料少了一个鸡蛋和40g韭菜。
下回按如下数量准备，能做60g饺子。
中筋面粉 300g
水 180-200g
韭菜 200g
鸡蛋 4颗
菜谱创建时间：2022-05-14 22:27:18