茄子和土豆切稍厚的片，蒜切碎，葱姜切丝；稍热水，水开下土豆2分钟。
锅中多倒入油，放茄子，大火烧热，转小火慢炸，直至茄子软烂，拿筷子一下扎透；炸土豆至两面金黄。
将上述调料，除盐和鸡精外，调成碗汁（碗汁我标注了比例，并不代表实际用量）油锅中下干辣椒和葱姜蒜和青椒，翻炒一分钟后倒入碗汁，把酱油煮熟，然后倒入炸好的茄子土豆，翻炒均匀后，根据口味放入盐调整咸淡，放蒜和鸡精，炒匀，出锅。