简单健康好操作的-全麦培根玉米奶酪碱水贝果

准备好材料

将高筋粉，低筋粉，全麦粗粉，海盐和鲜酵母放入缸内，进行慢速（KA厨师机2档）搅拌至完全无干粉状态。

随后转为快速（KA厨师机4-6档），搅拌至扩展状态，可以看到粗膜，加入软化好的黄油，进行慢速搅拌到黄油与面团融合。

然后提速搅拌到完全扩展阶段。揉好的面团非常光滑，扯开的面筋膜有弹性坚韧。这样就可以了。

面团收圆放进盆中，盖保鲜膜，室温在23度-25度左右，基础发酵30-40分钟，发至两倍大。

取出面团直接分切为80g左右一个，揉圆。我一共分出了10个，每个在82克左右。

放在烤盘上，盖上保鲜膜，放入冰箱，松弛冷藏20分钟。

利用冷藏松弛的时间来准备馅儿。培根切丁，加入奶酪丁和甜玉米粒，撒一些黑胡椒。

将松弛好的面团取出来，进行贝果造型。

将松弛好的面团擀成长方形，在顶部放入准备好的馅料。不要放太多。避免最后包好以后爆馅儿。

将顶方的面皮往下卷，注意面皮两侧要先捏紧。

卷成长卷后收口捏紧。

然后轻柔的上下滚成长条。尾部微小。

用剪刀剪开其中一侧稍大一点的头部。

将剪开的头部按平。

将面团的收口朝贝果的内侧，然后卷成一圈。尾部较小的一头包进刚才按平的面团内。

收口捏紧。

放入烤盘中。我在贝果下，还垫了剪小块儿的烘焙纸。为了方便稍后取贝果煮的时候方便拿。

盖上保鲜膜，室温25度，发酵30分钟左右。如果室温比较高，要适当的减少发酵时间。贝果要特别注意，避免发酵过度。

预热烤箱220度。然后，搪瓷锅加入水和烘焙碱。

煮到锅底冒小气泡时，就可以开始准备放入贝果了。注意要调小火。另外千万不要被碱水溅到手上。请戴手套操作。

贝果每面煮30秒，便可用漏勺取出。

将贝果放入预热好的烤箱中。调到200度，中层，18分钟。我习惯烤大概10分钟左右，将烤盘拿出调转一个头再放进去，以确保上色均匀。

出炉啦。放在晾网上晾凉。一次吃不完，可以冷冻保存哦。