将鸡斩件，加上适量的糖，盐，生油，胡椒粉，鲍鱼汁拌匀腌制
腌製过程中加入一个鸡蛋黄和一小匙生粉均匀抓拌，放一边备用
将沙薑切粒，蒜头，香葱切好放一旁备用。
热锅冷油，将鸡块平铺落锅，不要翻动，慢火煎至两面金黄
慢火煎制。途中不要加水，开到最小火，盖上盖子，慢慢将它啫熟。
两边煎至金黄色后，放入沙薑和蒜头一起再啫五分钟。
准备一隻小砂锅，放少许油，慢火烧热。
最后加入少许蚝油，香葱一齐炒香
然后将鸡肉转移到已经烧热的砂锅上这样的作用方便于保温。热着食，更好味。
加入两滴麻油增香。
大功告成
注意烹制过程中鸡肉一定要用慢火煎成金黄色，沙姜不用太早放，在起镬前五分钟再放，这样就可以充分突出它的香味。