红枣核桃糕

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作者：鱼鱼游游

一般小苏打用量是面粉量的2%左右，它是碱性物质，搭配酸性物质才能更好发挥蓬松作用，常用的酸性物质比如:酪乳，酸奶，柠檬汁。泡打粉是用苏打粉+玉米粉+其他酸性物质混合的中性物质，用量是面粉量的2-3%，它在各环境都可以发挥蓬松作用，不需要酸性体质来促进蓬松作用。用苏打粉代替泡打粉的，一定要记得搭配酸性物质。近期做最多的蛋糕就是红枣核桃糕和香蕉核桃糕，真的简单又好吃，大家可以试试。

用料

红枣核桃糕的做法步骤

步骤 1

1.红枣洗干净，去枣核后，直接用料理机打碎。我不爱洗料理机，直接剁一剁，解压又简单。红枣没有规定必须剁成泥状，粗点或细点，只要不是特别粗粒，实际口感上区别不大。

步骤 2

1.红枣肉中加入70克的水，浸泡10分钟左右，让枣肉吸收水分，变得松软。

步骤 3

1.准备烘烤模具。垫上油纸。这是长条模具，规格:5*9*23

步骤 4

1.也可以准备12连的马芬模具，垫上马芬纸托。 2.其他烤蛋糕的模具也可以的，我还用过圆的活底戚风模具。

步骤 5

1.准备一份核桃，洗干净淋干水备用。核桃粗细也是随意。上图这个是因为要给97岁老太太吃的，所以剁细了的。如果我们自己吃，一个核桃就手动把大的掰一掰就可以了。

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步骤 6

1.吸收好水分的枣肉，加入60克酸奶，搅拌均匀。酸奶可以使苏打粉更好的发挥蓬松的效果，也可以让蛋糕口感更湿润。 2.操作熟练有速度的伙伴，可以提前200度预热烤箱了。 3.没有酸奶的，可以改换牛奶，同时把苏打粉换成泡发粉。

步骤 7

1.倒入50克红糖粉+1克细盐，是粉状哟，基本没有硬颗粒。搅拌均匀。 2.喜欢吃更甜的，可以多放10-20克红糖粉。 3.提醒:留一点点红糖粉，后面洒面糊表面用。

步骤 8

1.加入两个常温的鸡蛋。搅打均匀。

步骤 9

1.多搅打2-3分钟，你会发现液体泡泡变多，整体有蓬蓬松的状态。另外，使红糖粉等可以更好的融化。

步骤 10

1.加入50克玉米油，搅拌均匀。这个加入油的步骤，也很多人是放在加完面粉后再放油，我两个方式都试过了，对成品的影响不大的。个人喜欢在这里加油，更容易搅拌均匀。 2.喜欢更油润口感的，市售的比我这份稍油点，玉米油可以增加10-20克。

步骤 11

1.100克面粉称重时，和3克苏打粉一起，两者搅拌均匀待用。(苏打粉2-3克都可以) 2.筛入面粉，不容易有面粉疙瘩，更容易翻拌均匀，翻拌十几下，看不到粉就可以。也不用太担心会面粉起筋，这么短的时间且是低筋面粉的情况下，起筋也是不容易的事。(不需要分几次筛入面粉，一次性筛入就可以，就100克面粉，翻拌简单) 3.加油步骤之前，使用蛋抽搅拌更容易些。从加入面粉起到后面步骤，使用硅胶刮刀翻拌，更方便。

步骤 12

1.面粉翻拌均匀后，倒入核桃碎，翻拌均匀。15下左右就差不多了。 2.提醒:留一点点核桃碎，后期洒在面粉表面用。

步骤 13

1.面糊直接倒入模具中。

步骤 14

1.面糊倒入模具中。可以面糊先装入裱花袋中再分别挤入纸托。或者像我直接勺子舀着干起来。

步骤 15

1.表面洒一点核桃碎和红糖粉。核桃碎主要是增加卖相，红糖粉主要是烤完后有一层酥香脆的表皮，特别好吃。

步骤 16

1.表面洒一点核桃碎和红糖粉。

步骤 17

1.模具送入烤箱，中层，温度改为180度，烤50-55分钟，喜欢表层酥脆的加烤5分钟。我是全程没有盖锡纸，对成品颜色比较挑的伙伴，观察颜色到你喜欢时，盖一层锡纸。 2.具体温度和时间，根据自己家烤箱脾气做一下微调整。 3.蛋糕中间本身就产生了一条自然美丽的裂缝，我每次烤都有裂缝的。所以，不需要在烤一半时把蛋糕取出割缝了。自然的更省事。

步骤 18

1.马芬模具送入烤箱，温度改为180度，中层，30分钟。

步骤 19

1.烤好直接取出，蛋糕放烤架上散热气，放凉。 2.蛋糕体是否蓬松，看侧面，突起的高度。 3.上图没有烤焦啊，加入红糖粉的，颜色本身就更重一些，再加上拍照光线问题。

步骤 20

1.取出马芬纸托，放凉。

步骤 21

1.长条蛋糕适合切片吃，放凉后再切片，厚度约1.5厘米。

步骤 22

1.红糖+红枣+核桃，三者真的非常搭，口感和香味都非常棒，重点是操作简单啊，不需要打发，就是拌一拌的事。

步骤 23

1.核桃切的比较碎，所以蛋糕中间看不出来放核桃，依然很好吃，松软湿润。