卷心菜泡菜

1，卷心菜去除烂皮，净化、洗净。 最好能沥干一夜，彻底沥干。

2，卷心菜切细丝，越细越好。卷心菜当中的硬芯最好去掉，不用扔，可以做沙拉。 卷心菜称重，加入1%～1.5%的盐。

3，用两手翻拨、磨搓卷心菜，5分钟不间断，杀出水份。

4，放入花椒粒，也可以不放。

5，两手将杀好水份的卷心菜挤出最多的水份，然后塞入无油无水的容器中，压实。 装好后可常温放置，也可以放冰箱。1～2周有酸味产生后食用，期间可以打开几次放气。