1.两个茄子，用了大的一根。
2.梅花肉手工剁碎，加盐、生抽、葱调味。
3.50克左右面粉，加水加鸡蛋。
4.调成湿面粉。
5.再来50克左右的干面粉。
6.茄子切厚片，两片内侧沾上干面粉，放上碎肉，合并，捏紧。
7.外侧再裹上面粉。
8.干面粉茄盒在湿面粉里滚一圈，放入六成热油锅，煎一会再翻面煎。
9.出锅，待冷却。会软掉。
10.入油锅，复煎一次，出品。
11.剩下的干面粉倒入湿面粉，加一些葱和盐，摊一个面饼，一点也不浪费。
茄子别切太薄，有点厚度，吃起来有烤茄子的汁水。