先做香蕉卡仕达酱，准备好香蕉、柠檬、蛋黄、玉米淀粉、细砂糖、牛奶。
将香蕉掰成几小段放进碗里，挤入几滴柠檬汁。
用叉子把香蕉碾碎成泥。
加入蛋黄、玉米淀粉、细砂糖。
搅拌均匀。
将牛奶煮沸。
倒入香蕉糊中。
搅拌均匀。
过筛一次倒入奶锅中。
中小火加热，不断搅拌至逐渐凝固浓稠，离火，继续搅拌至冷却。
装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。
准备好一个28*28cm的烤盘，铺上油纸或者油布。
然后做蛋糕胚，准备好鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、香草精、柠檬、细砂糖、可可粉。
将蛋清和蛋黄分离，放一边备用。
将牛奶和玉米油混合搅拌乳化。
乳化完成呈酸奶状。
将低筋面粉筛入。
画“Z”字搅拌至无干粉。
加入蛋黄。
继续画“Z”字搅拌均匀。
加入香草精。
搅拌均匀备用。
取另一个干净、无水无油的容器，倒入蛋清。
挤入几滴柠檬汁。
用打蛋器高速打发至蛋清变白有鱼眼大泡，分三次加入细砂糖。
打发至湿性（打蛋器提起倒放形成大弯钩）。
取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中。
将面糊翻拌均匀。
倒到剩余的三分之二蛋白糊中。
翻拌均匀。（均匀即可，不宜多拌）
取一小部分面糊放入另一个盆中，筛入可可粉。
翻拌均匀。
倒入裱花袋中。
在烤盘上挤上你喜欢的花纹。
放入预热好的烤箱，中层、上下火160度、5分钟。
可可面糊表面稍稍变干就可以取出烤盘。
从高处将面糊倒入烤盘中，用刮板将表面刮平，再将模具捧起摔几下震出气泡。
放入预热好的烤箱，中层、上下火160度、20分钟。
出炉后震几下烤盘，托起油纸移至冷却架上，撕开四周油纸散热。
过3分钟后轻轻盖上油纸晾凉。
将两张油纸夹着晾凉的蛋糕胚翻面。
撕掉油纸。
平均切成9份。
在操作台上铺上一层保鲜膜，放上一块蛋糕胚，没有花纹的朝上。
上下斜切一刀。
挤上一条香蕉卡仕达酱。
将蛋糕卷起。
两头绕几圈扎紧放在下面压着。
放入冰箱冷冻一个小时或冷藏一晚定型。
就可以开吃啦，切开康康～
1、方子可以做9个小小的，一口一个，如果觉得太小可以把蛋糕胚平均切成4份做4个，做出来的就相对大一些。 2、香蕉要挑熟透的，不然会有涩涩的口感。里面加柠檬汁是为了防止氧化，氧化颜色太黑做出来的卡仕达酱就不好看。 3、把牛奶换成香蕉牛奶，让蛋糕也有香蕉味，整体香蕉风味更浓郁。 4、香蕉卡仕达酱的材料也可以全部一起倒入搅拌机里混合打碎后开煮。 5、有时间的可以将蛋清放入冰箱冷冻出冰渣会更容易打发。 6、细砂糖分三次加入到蛋清中的时间可以分别为：第一次为蛋清变白有鱼眼大泡；第二次为大气泡消失出现绵密小气泡；第三次为出现浅浅的纹路。 7、蛋黄糊和蛋白糊混合时一定要用翻拌手法混合，不要随意打圈搅拌容易消泡，做出来的蛋糕会塌陷不蓬松。 8、我这里做的是长劲鹿斑纹，不想要花纹的可以直接倒面糊，想做豹纹的可以再分出一部分面糊加入1g的可可粉进行彩绘，或者别的花纹都可以～ 9、倒面糊时距离高一点可以在过程中消除大气泡。 10、冷藏保存5天左右，常温保存3天左右。