准备3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清装到一个无水无油干净的盆中，蛋清放冰箱冷冻10分钟左右（为了使蛋白打发更稳定）。
其他材料称重
玉米油隔热水加热，加入巧克力，水，糖（蛋黄糊），蛋抽不停搅，直到巧克力融化，将盆取出
继续加可可粉，搅拌均匀，使玉米油充分乳化（不要有油星）
筛入低筋面粉，蛋抽Z字型搅拌几下无干粉，加蛋黄搅拌，不可过度搅拌
120度预热20分钟
蛋清分3次加糖打发至大弯钩状态。我一般加开3档蛋清大眼状态加第一次糖，开3档蛋清无大眼状态加第二次糖，开2档打到小泡泡加第三次糖，开1档打到有大弯钩状态，提起来蛋白有弹性。
打蛋器插回去，开1档，慢慢提起打蛋器，打蛋器上剩余的蛋白就留到盆里了
取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊里翻拌均匀，看视频手法，抄底翻拌，不要过度翻拌以免蛋白消泡
蛋黄糊倒回蛋清糊里，翻拌均匀
倒入裱花袋，我的小窍门把裱花袋放到高杯子里，方便面糊倒入，杯子8分满，牙签划几圈排气
110度45分钟转135度20分钟
出炉马上倒扣架子上晾凉
不塌陷，组织很细腻，完美
成品完美
做起来