新鲜的菠菜只取叶片，清洗干净后放开水中焯水1分钟左右，捞出放冷水中过凉。
将菠菜攥干水分后放榨汁机内，加70克水，榨成汁备用。
绿色面团： 取260克面粉，放入大盆内，加2.5克酵母粉，加2克食用小苏打，将菠菜汁倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，成面絮状，揉搓成光滑的绿色面团。
白色面团： 取260克面粉，放入大盆内，2.5克酵母粉加155克水，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母粉充分溶解。将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，成面絮状，揉搓成光滑的白色面团。
两个颜色的面团分别放置，盖好，进行发酵。
发至两倍大，具体时间看室温和面团状态而定。 简单的验证办法：手指蘸面粉，轻轻在面团中间位置戳个洞，面团不回缩，不塌陷，说明面团发好了。
发好的两种颜色面团放面板上，面板上撒少量干面粉，将面团反复揉搓排气到位。
各取一块面团，分别擀成大面皮。
将白色面皮放在绿色面皮上。
从一侧将两张面皮卷起，尽量卷紧一些。
卷到最后，在收尾处的面皮上少涂一点水，这样粘合的更好。将粘合部分放在面卷的最下方，切去两侧不规则部分。
切成宽度均等的小面胚。
如果想要白色的，就把白面皮放在外面再卷起来。
其他的步骤都一样，这样卷出来就是白色面皮在外面的菠菜馒头。
剩余的面团按此步骤依次做好，最后会剩一些绿色面团或边角料，可以揉搓成圆馒头。 做好的馒头静置20分钟，进行二次发酵。
冷水上蒸锅，蒸18分钟，关火后焖5分钟，再开锅。
可以出锅了。
切面也很好看。
1、各家面粉品牌不同，吸水性也不同，和面时具体水的用量，可以根据面粉的吸水性进行微调，但切记面团不能太软，不然不好成型。 2、加入小苏打是为了使蒸好的菠菜馒头保持翠绿，不变色。如果不介意成品颜色变淡，也可以不加。 3、馒头的储存： 三天内吃完可放冰箱冷藏，超过三天以上的最好密封好，放冷冻保存。