大黄鱼咸齑汤

清水冲洗，去鳞、去鳃。处理过程中动作稍轻，防止刮破鱼肉。 用剪刀剖开鱼肚去除内脏，再拿出刀具往鱼的身上刮划几刀，目的是为了使鱼整体更加入味，处理完黄鱼后放盘中备用 注意：剖鱼肚时剪刀从鳍部朝下划开

齑菜又称咸菜，爽口清香，脆鲜相宜，好味道浑然天成，是渔民们眉开眼笑的必需品。 咸齑放上砧板切成小段，放入一旁备用。

清水洗净生姜、小葱 将其切成小段、放入咸齑盘中备用

摆上锅，点上火，浇上油。 油热后先行放入葱、姜，炸至爆香即可。 大火转小火，拿住鱼尾顺着锅边滑入。 握住锅把，轻微晃动鱼身滑锅。 鱼身煎到两面金黄即可。 提示：转小火的目的是为了防止油温过高使鱼皮破碎。

当大黄鱼煎到两面金黄时倒入热开水。 让水升至刚好没过鱼身便可。 转大火盖锅烧煮15分钟。 烧至10分钟后起锅，加入已备好的咸齑。 让它的味道充分的和鱼的鲜味融汇交合。