Roast Beef

eye of round是牛大腿上的一块肌肉。精瘦肉，纤维有一点粗，在牛肉里是比较便宜的一种，适合放烤箱里低温烤制。 提前一天用图里的这个调料粉把肉的表面胡上一层，再抹上橄榄油，放冰箱冷藏过夜。

转天提前2，3小时把肉拿出来回温。烤箱预热250度，肉放进去烤15分钟。目的是把肉表面烤焦锁住水分。

烤箱温度降到160度左右再烤40-50分钟。一定要备一个探针式的温度计，插进肉里达到55度时肉是medium rare。这种程度最好。

拿出来锡纸盖上等20分钟让肉汁充分吸收后再切。我心急没等就切了，所以肉汁流出来好多。