准备好材料、黄油提前软化好
按液体放底部,面粉放中间,酵母放顶部原则,在厨师机揉面桶放入:1个鸡蛋+纯牛奶共120克,全脂奶粉10克,淡奶油80克,食盐2克,细砂糖40克,高筋面粉250克,可可粉10克、耐高糖干酵母3克(为了面团不过湿,记得预留10克液体不放,看状态再分次加,如果天气热揉面桶可以绑个冰袋)
开启厨师机,先慢速2档1分钟混合到无干粉,再正常档位5档揉个6分钟左右;(档位适合:乔立7600,海氏m6、佳麦7LGS、君焙G1等厨师机)
加入软化过黄油,先2档1分钟混合一下
再转6档6分钟左右,揉出手套膜(注意:不同厨师机档位会有区别)
加入巧克力豆30克,厨师机3档20秒混合一下
取出面团(盖保鲜膜发酵40分钟,如果不进行一发,直接下一步)
分割成一份175克左右的小面团,揉圆后,盖保鲜膜松弛15分钟
松弛后用擀面杖擀成椭圆形,然后自上而下卷起来
继续盖保鲜膜松弛15分钟
继续用擀面杖排气,擀成宽度一致的长条形,再自上而下卷起来
擀卷好放到吐司盒里,收口朝下(我用的三能金色波纹吐司盒的)
放入发酵箱或烤箱发酵,发酵温度设36度,发酵时间60-90分钟,夏天快,冬天慢。发酵箱设湿度85%,烤箱不能设置湿度,就盖个湿布增加湿度。
加盖烤的吐司发酵到8分满,不加盖的山形吐司发酵到9分满
预热好之后放入烤箱烘烤 【平炉】放入烤箱下层,上下火180度,时间40分钟左右,不加盖山形吐司须10分钟后加盖锡纸(适用烤箱:海氏c40、c45、i7、长帝大白鲸、柏翠5400等)。 【风炉】温度150度,时间25-30分钟,看上色情况出炉(适用风炉:高比克T60、80s、艾瑞斯E8等)
出炉后先震一下,再脱模,放在网架上冷却,冷却1-2小时后方可切片。如果想长时间保存请装袋放冰箱冷冻,不可冷藏。
1.液体量控制好,预留一点,避免面团过湿。 2.巧克力豆要选耐高温烘烤的。 3.为了写出详细的教程我花费了大量时间、精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢您的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。