端午糖糕菜角

爷爷卖了半辈子的糖糕，菜角，油炸馍，老爸也学了个八九不离十。临近端午，心血来潮想自己炸一次糖糕，菜角吃一吃，打了电话问爸爸，为防遗忘，一定要记录一下。

糖糕做法： 1.面皮：滚水烫面（少量多次），然后大力搅拌，直至搅拌到可以拉丝为止。

2.把烫面晾凉。（不能晾的时间太长，自然晾凉，马上要操作下一步）

3.一捧烫面面团的大小加一把生面粉。然后开始揉面。

4.面揉光滑之后开始醒面。（要盖布保湿）（醒面的时间视具体情况而定，一般30分钟左右，天热可以缩短一点时间，天冷稍微加长一点时间。）醒到面团柔软，不粘手就可以。（醒面的时间比较重要，如果醒的时间太长，就会粘手）。

5.然后手上抹一点油，把醒好的面团分成一个一个的剂子，把剂子按成一个一个的圆形扁片。

6.糖心的做法：糖糕里的糖心是用白砂糖加面粉做成的。面粉稍微加一点就可以，不要太多。太多了，不好吃。

7.用2到3根手指把按扁的剂子中心按一个窝，放拌好的糖心，然后收口。收口的时候，多出来的面团一定要揪掉（即收口的地方会完全封死，不会出现进油漏糖的情况。待会儿炸的时候就不会出现炸锅的情况。）再按扁。尽量按扁一点，比较好熟。

8.锅内倒油，小火下糖糕，等糖糕浮起来改大火，一定要勤翻。等糖糕上色了，改中火。等糖糕颜色差不多了就可以出锅了。

9.菜角做法：菜角馅料一般是韭菜鸡蛋的，就按三鲜饺子馅来就行。

10.菜角皮：烫面和糖糕一样，但是晾凉加面粉的时候要多加一点。如果糖糕加一把，菜角就要加两到三把面粉。也不能太多，太多了不好吃。

11.菜角捏边的时候要捏花边形。不能捏饺子一样的边。（饺子边有可能漏油）

12.炸菜角需要全程中大火。看颜色可以就可以出锅了。