小烤箱豆豆豆贝果

Name: 小烤箱豆豆豆贝果
Ingredients: #豆豆贝果面团; 220克高筋面粉; 20克熟黄豆粉; 1.5克干酵母; 5克蜂蜜; 5克细砂糖; 3克盐; 160-170克无糖豆浆; #黄豆红糖粉; 15克红糖粉; 15克黄豆粉; #煮贝果的糖水; 100份水; 1份细砂糖+蜂蜜

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作者：兔子洞笔记

自从买回来一大罐熟黄豆粉，就一直忍不住想用在各种食谱上。于是借着红糖老师豆乳吐司带来的灵感，磕磕碰碰间就有了这只三重黄豆风味的豆豆豆贝果——100%的豆浆加10%的黄豆粉和面，卷上红糖黄豆粉整形。如果现吃的话，兴许还可以表面刷糖水滚上熟黄豆粉，再切开抹上豆乳夹馅——这就变成了豆豆豆豆豆乳酪贝果三明治了吧？XD 🐾又及：作为抱着迷你小烤箱磕磕碰碰的面包小白，整形苦手🐰的做法不见得标准、更谈不上完美，面包方子更多是记录对现在的自己最合适的配比温度和时间，还有就是分享下灵感啦……其他备注详见小帖士∠( ᐛ 」∠)＿

用料

小烤箱豆豆豆贝果的做法步骤

步骤 1

所有面团材料混合，揉出一个勉强能扯出后膜的面团

步骤 2

分割成6个小面团，每个70克左右，滚圆之后放冰箱冷藏15分钟趁着这个空档找个小碗，把熟黄豆粉和红糖粉1:1混合均匀

步骤 3

松弛好的小面团取出来收口朝下拍扁，擀成差不多1.5-2个手掌大

步骤 4

面饼翻面，把下边稍稍擀薄，舀一小勺黄豆红糖粉，均匀地铺满三分之二，左右留出一指宽

步骤 5

整形苦手可以用勺子背稍稍把黄豆红糖粉按得紧实一些，然后从上到下卷起整形（这一步整形苦手🐰就不丢人现眼了……

步骤 6

预热烤箱240度（🐰的小宝贝“烤面包”档）接着就是28-30度左右发酵，大概40分钟左右，然后糖水煮开转小火，用冒小泡的状态煮贝果，每面15-20秒

步骤 7

煮好的贝果送入烤箱，然后调温到190-200度（🐰宝贝高火档），烘烤15分钟左右，到面团上色、香味飘出

小烤箱豆豆豆贝果的小贴士

1. 关于液体量：每一炉豆浆都有自己的浓稠度，比如阿兔连着用的两次盒马醇豆浆，感觉在稠度上都有些许不同，所以建议还是从150、160克开始慢慢加起呢！ 2. 关于烤制：如果是像阿兔的小宝贝那样一丢丢大了小烤箱，这个分量只能两炉出。摸索出来比较时间管理大师的做法，是差不多同一时间开始发酵。快发酵结束的时候，后整形的三只先转移到冰箱冷藏，再开始煮糖水、煮前三只贝果和第一炉烤制的一系列操作，接着再把后三只取出来重复一遍。 3. 待续∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2022-05-22 09:31:05

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