茄子切滚刀块；撒盐，腌制10分钟杀去水分，攥干待用；葱、姜、蒜切末。 另调一碗料汁：生抽2汤匙，老抽1茶匙，黄豆酱1汤匙，蚝油1汤匙，糖依个人口味酌量。
起锅入油，油无需过多。爆香小料和花椒。
入茄子翻炒。要有耐心，炒至茄子成熟。
入料汁，爆香，翻炒均匀。
稍焖片刻。若汤汁略干，入可少量水。唯水量不可过多。
盛盘，撒少许葱花点缀。
- 酱料可用海鲜酱、豆瓣酱，都很好。豆瓣要先剁碎。小心调味不要过咸。 - 起锅前可依个人口味，点醋1茶匙。 - 多炒，少焖；若决定加水，水量一定要少，不然做出来会软塌塌，影响卖相。