西瓜皮用刨刀刨去外面绿色的表皮和内层红色的瓤，切成丝，放些盐，上冰箱冷藏室腌制一两个小时。
大蒜和干辣椒切成末。
起油锅，油温升高后，改小火，入蒜末等翻炒出香味。
倒入西瓜皮，加入生抽、糖和米醋，改大火翻炒。
关火，放些鸡精，拌匀出锅装盘，再洒一些麻油，凉透即可。