怎么做好鲍汁煨辽参

发好的辽参。

放入合适容器。

注入没过面的常温上汤，常温浸泡（冷煨）四小时让其入味。

四小时后捞出，缩短了2cm，10％多一些，还好，收缩不多。

用泡海参的上汤，调入蚝油、头抽、老抽，将已经煮好的鹅掌加热3分钟后捞出。

然后，放入海参用中小火加热煨3分钟。

用马铃薯粉勾一个稍浓的芡，放回鹅掌，拌匀，准备装盘。

煨好的海参没有再收缩，非常好。

吸收了上汤的有味海参，这种制作方式，惯例称为：鲍汁煨辽参。

装盘二，也可以海参和鹅掌一并装盘。