牛上脑250克，洗净后切成薄片，一勺黑胡椒粉、一勺油、两勺料酒、一勺酱油、一勺糖、半勺盐和两勺淀粉，搅拌腌制半小时。
锅中放油烧热至六分熟，下入牛肉大火炒一分钟，根据牛肉薄厚适当调整翻炒时间，熟了就好，称出备用。
在原来锅中倒入一碗水淀粉，然后打入三个鸡蛋，鸡蛋提前放点白胡椒和盐去腥，放入锅内后搅拌，至半熟，再放入牛肉，翻炒两下，待鸡蛋熟了即可出锅，撒上葱末。牛肉很入味，也很嫩。