晒干的辣椒，先在锅里干炒一下，不要放油，小火不用炒那么久，2.3分钟就好了。炒一下一是为了方便后期破壁机打成粉末，二是味道也好。
就这样摊平，炒2.3分钟就好了
炒好的辣椒，去除辣椒头的茎，放破壁机打成粉末，我打的比较细，也可以稍微粗点
辣椒里面放盐，我放了10几勺，咸的辣椒油比较好吃，有十三香的也可以放点，然后加点温水搅拌均匀，记住边加边搅拌，这样防止炸糊掉，再放点白芝麻，生的也没事，后面会烫熟的，搅拌均匀放着备用。
准备配料，大蒜6瓣，洋葱1个，芹菜代替了香菜，薄荷代替了小葱，花椒，大葵，桂皮一小块，记住这些大料不要多放，要不然都是大料味。
锅里倒入油，记得多倒点，宁愿多，不能少。然后加入洋葱和大蒜，中小火慢慢炒出香味，差不多炒至图二有点焦黄的时候放入花椒大葵桂皮，再炒一会放入芹菜，薄荷。最后香味出来了捞出，就是图四，这些东西基本直接扔掉就好了。
然后关火开始做辣椒油，分三次加入油，第一遍3勺油，边加油边搅拌，这个是把辣椒炸熟，然后搅拌好再加第二遍，这部是炸香，搅拌好最后再加一次，就好了。
边加油边搅拌是关键。
辣椒油就做好了，我其实做的比较稠了，也可以多放点油，这样上面一层都是辣椒油，凉拌菜，面条啥的放进去特别好吃
放凉后装了两大瓶，够吃大半年了。真开心
1.注意搅拌辣椒面的时候要放点温水防止炸糊掉，也可以放点凉的熟油 2.做辣椒油的时候要分3次倒油，不要一次全倒进去，要不然也容易炸糊掉。 3.放凉后再装瓶，玻璃瓶，这样吃很久都不会坏。