使用15种材料熬制的秘制辣椒油，用量比例与制作技巧一次性大公开

-= Tips and Point 01 =– 先来说说油温的问题，自己在家中制作辣椒油时，由于都是小份量的制作，所以温度的控制特别重要。 因为用油量比较少的关系，所以在温度上的容错率也就相对低了许多。 所以晨光只在最开始的基础加热阶段使用比较大的炉火，将油温加热到大概130-150℃这个区间。 之后的操作全程只用最小的炉火来加热，这主要是为了让油温可以一直保持在一个相对较低的温度，以防高温将食材烧糊，从而产生苦涩的味道。 也正因为全程都使用的是低油温，所以在制作过程中的时间，晨光都使用的是一个区间时间，这是为不同纬度与地区的朋友留出相对宽松的操作空间。 你并不一定完全按晨光所固定的时间来操作，只要能保证油锅中的食材不会焦掉即可。 -= Tips and Point 02 =– 在所有的食材中，大部分的材料你都能在一般的菜市场或超市中买到。 像是香菜籽买不到了，也可以省略不加，但使用上的话味道会更好，他的提香能力非常棒。 另外绿花椒也就是一般人所说的藤椒，他的香气要比一般的红花椒更加浓郁，麻味也更加强烈。 如果你买不到的话，也可以替换等量的红花椒。 另外花椒的产地不同，存放时间不同，其味道与香气也有所不同，所以除了产地没办法之外，尽量选择新鲜的花椒哦。 -= Tips and Point 03 =– 所有颗粒状的香料只需要前半段中煸出香味到油中即可，如果全程都留在油中也是可以的，但吃起来就比较“硌牙”了。 唯一的例外是肉桂，由于他的体形和不易碎裂，如果你喜欢他的味道，可以将他全程留在油锅中。 一同放入密封罐中保存也是可以的，这样肉桂的香气会非常的浓郁。 -= Tips and Point 04 =– 在这个配方中，晨光的大蒜末用量是比较多的，这是因为晨光比较喜欢大蒜那独特香气，另外大蒜末在煸炒之后，还能产生一些甜味在油中。 如果你不喜欢太过浓重的蒜香味，可以按自己的喜好适当减少大蒜末的用量。 建议最多减掉⅓左右的用量就差不多了，再多就可能会影响最终的味道了。 -= Tips and Point 05 =– 往辣椒面中添加少许的清水，是为了让辣椒面可以在热油中待的时间更长一些，这样可以将辣椒面中的辣味更多地逼进油中。 这样制作出来的辣椒油才会有更辣的味道，如果你不习惯太辣的味道，可以不往辣椒面中添加清水，直接将辣椒面与后续添加的所有的材料一起倒入油锅中。 这样操作可以减少辣椒面在热油中的时间，以避免出现辣椒面被热油烧焦，出现焦糊的苦味。 -= Tips and Point 06 =– 再就是咖喱粉的选择，尽量选择使用不含有其它添加物的纯咖喱粉。 因为许多的咖喱粉会添加一些其他的材料来改变咖喱粉的味道（也可能是为了减少成本吧^_^）。 使用这样的咖喱粉会影响最终辣椒油的味道，出现一些莫名其妙的味道就不太好了。 如果你不喜欢咖喱的味道，或是买不到咖喱粉，也可以替换成等量的姜粉，虽然二者的味道相差不少，但总是聊胜于无嘛。 -= Tips and Point 07 =– 最后就是酱油的添加问题了，细心的小伙伴应该已经发现了，晨光这款辣椒油中没有添加任何的调味品，比如像食盐等食材。 所以酱油的使用是很关键的，这里切记一点，不要使用像味极鲜、生抽、老抽这些类似于酱油的食材。 他们不是味道太淡，就是上色太狠，都达不到酱油所产生的效果，会得不偿失的。 然后就是酱油添加的时机问题，一定是最后一步操作完毕后，先关火再将酱油倒入锅中，这样不会引发出酱油中的焦糊味，也不会产生糊锅底的问题。 否则很可能会因为最后这一“倒”，让你的辣椒油功亏一篑！