买的湘佳小嫩鸡，适合辣子鸡，炖炒类做法
整鸡剁成小块，直接买鸡块，鸡腿也可以。洗净凉水下锅，开锅后把水倒掉，控干
干锅热油，中火放花椒，干辣椒，葱姜片
放鸡块，翻炒倒入料酒，老陈醋(一定要多放)炒两下，放白糖，香叶，桂皮，小茴香，肉蔻最后放老抽煸炒上色。顺锅边倒入温水，基本没过鸡块，开锅后盖盖转小火，中间翻一下。要一个小时就可以了。这也要看鸡的品种，有的比较老，炖的时间会长
汤汁收的差不关火