有奶酪香de桂花酒酿吐司

Name: 有奶酪香de桂花酒酿吐司
Ingredients: #中种; 700克高筋粉; 350克酒酿A(不煮，破壁机打碎); 120-130克牛奶; 2个鸡蛋(L); 7克耐高糖酵母; 250克酒酿B（煮过晾凉，破壁机打碎，冰箱保存，第二天用）; #本种/主面团; 350克高筋粉; 3克面筋粉; 250克酒酿B; 1个/75克/55克鸡蛋(L)/奶油奶酪/酸奶油; 40克牛奶（看情况加）; 20克玉米糖浆/米糖浆/蜂蜜; 30克奶粉; 10克耐高糖酵母; 45克砂糖; 130克加工过的桂花酱; 80克无盐黄油; 2克海盐; 80克#或者可用含盐黄油80克，不需额外加盐了

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作者： Kiwo宝

一入烘培深似海，什么都想变着花样来，于是乎我的top 3之一的桂花酒酿吐司就出炉了😃 是真的真的特别香，如果想要奶酪味更浓些，可以适当添加奶油奶酪，不过液体部分需要调整，本种里的鸡蛋可以和奶油奶酪cream cheese或者酸奶油sour cream替换放奶油奶酪或酸奶油的面包烤出来会更细腻柔和些给大家一个含水量的数据参考：鸡蛋：76% 奶油奶酪：55% 酸奶油：74% ❣️特别注意❣️ 酒酿虽然会影响酵母发酵，但不建议全部提前煮了用，否则面包会少了奶酪香。中种部分的可以不煮，主面团的煮了晾凉放冰箱第二天用。所以方子里为了弥补酒酿对酵母造成的影响就多放了酵母，不是写错了哈方子可做4个450g的吐司

用料

酒酿B（煮过晾凉，破壁机打碎，冰箱保存，第二天用）

有奶酪香de桂花酒酿吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天准备中种，室温至将近1倍大，放入冰箱冷藏发酵过夜（15小时左右）如果会超过15小时，则不需要之前一步的室温发酵那么久，半小时即可入冰箱

步骤 2

做面包当天，除了【黄油和盐】之外的所有食材，包括加工过的桂花酱，全部放入厨师机打面到7-8成筋，加入黄油和盐再打面至结实薄膜（9.5-10成筋） * 看情况适当增减牛奶量

步骤 3

之后的醒发+整形稍后补上 350F预热烤箱10-15分钟（包括大烤盘一起）【烤】345华氏度(173摄氏度) 27分钟

步骤 4

切面图

有奶酪香de桂花酒酿吐司的小贴士

1⃣️ 这个方子含糯米粉的量比较高，所以额外加点面筋粉帮助打面，增加面筋强度 2⃣️ 酒酿含酒精成分，会对酵母有抑制作用，所以酵母量会比平时做吐司多放些 3⃣️ 预热时在烤箱里放一个大烤盘，之后再在烤盘上烤面包，防止烤时黄油滴落在烤箱底部 4⃣️ 无论自制的还是购买的酒酿，含水量都不一样，根据面团软硬程度适当增减用量吧 5️⃣ 中种应该是个很干的面团，如果太软就需要多加些面，否则第二天加入主面团之后很容易揉过

菜谱创建时间：2022-05-26 04:02:43

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