浮云卷

【B料】打至发白，【C料】过筛加入。

【A料】厚底锅煮至微开，慢冲快搅冲入【步骤①】中搅拌均匀。

隔水煮至稍有纹路即可离火，放冷水中，边搅边降温至35℃，过筛备用。 ⭐如【步骤②】搅出纹路也可不煮。

【D料】糖分三次加入打至湿性发泡。

蛋白霜分三次与蛋黄糊拌匀。

倒入铺蛋糕纸的烤盘中抹平。

入炉（上火200℃、下火190℃、20~25min） ⭐中途蛋糕胚若鼓起来，需开风门散热降温，家用烤箱将烤箱门微微开启即可。

【咖啡芝士奶油】 奶油奶酪隔水搅至顺滑无颗粒。

糖粉加入搅匀。

咖啡粉加入搅至融化。

淡奶油分次加入搅匀，冷藏两小时以上，使用时打发。

①蛋糕卷抹上打好的奶油。 ②将蛋糕卷，卷起来放冰箱，定型。 ③切开装饰即可。