鱼片，去头尾骨，鱼腩部仅留鱼肉部分，片蝴蝶刀。这时候又要夸夸我的陶瓷刀了，刀刀给力！
蝴蝶刀，一刀下去鱼皮不切断，再来一刀，这样鱼肉够大片又薄，口感才会嫩滑。
切好的鱼片加盐、黄酒、蛋清、淀粉混合搅拌至出浆备用。一定要出浆有黏哒哒的质感才OK
鱼头尾骨鱼腩部位全部下锅煎至表面金黄，酥脆的样子才够香。
备菜：如上图所示所有材料洗净备用。
锅里放少许油爆香全部姜片和一半的蒜末。
炒一下酸菜。
加入适量黄灯笼辣椒酱、鲍鱼汁和鱼露调味。
把油煎好的鱼头尾骨放入锅中，加入约1500ml热开水。把耐煮的千张丝、粉皮都加进去大火煮开。
持续大火煮沸约8分钟左右，锅里的汤汁颜色浓郁奶黄，再放入豆芽。
豆芽不要煮太熟，8分熟度才够爽脆！看看汤色，果然要挑大鱼才给力！
把锅里材料全部捞出装“盆”，哈哈哈…
锅里的汤转中小火，不要咕咕帽热泡，下鱼片，不要搅动。
约1分钟左右，鱼片自动散开，用勺子打圈圈轻轻搅动，即可捞出，这样保持鱼片不破且嫩滑，汤头不浑浊。
看看这鱼片，肉眼可见的嫩滑吖！
把汤倒出来，最后把辣椒（故意不切碎，仅装饰作用）哈哈哈，见笑了！葱末、蒜末都放上。下一步准备泼油了！
家里没有菜籽油了，锅里就放入猪油和花生油调和下，大火烧热至冒烟，果敢的淋上去，噗呲溜的…香吖！
小小辣的骨汤酸菜鱼完成✅！ 大美美们吃得可欢悦给力了，绝对满足了她们的口味！