蛋清45克打发至软弯钩状态。
砂糖30克分次少量加入蛋清，继续打发至直角状态，借助砂糖的作用，形成硬挺且具有光泽的蛋白霜。
蛋黄25克与砂糖10克混合。 分3-4次将蛋白霜与蛋黄液翻拌混合（状态如图，仍具有膨胀感。 低筋面粉35克过筛加入，翻拌混合。
挤出所需形状，表面撒糖粉（糖粉越多，脆皮越厚，不撒糖粉也可以）。 烤箱提前预热至170摄氏度，烘烤12分钟。
表面撒少量糖粉，脆皮层较薄。
内部成网状组织结构。
1⃣蛋白霜先打发再加糖，有助于快速形成硬挺结实的状态 2⃣蛋液与面粉混合时，翻拌次数尽量少，避免过多消泡 3⃣烘烤前的理想状态，侧面看具有一定的高度/厚度，且面糊挤出后保持不变形 4⃣如果担心烤箱下火过猛，可以两个烤盘重叠