蛋挞皮趁冷冻状态的时候去掉锡纸。 把蛋挞皮剪一个小口，摊平，如此操作3-5张， 摞在一起，放在小的密封袋里。
侧面看看，大概就是这样子的
趁有一定硬度的时候，开始擀平。 一开始要把密封袋的口打开，方便挤出空气。等面皮擀到接近袋口的时候，再封口。最好用这种双保险的袋子，不容易挤出来。
擀平中……
擀到薄厚均匀就可以了。厚度大概在3-4毫米。这时候放到冷冻室里，大概冷冻15分钟左右，不要冻太硬了
从冷冻室取出一片（其余仍然在冷冻室） 剪去袋子三条边，掀起塑料袋，把酥皮放在面板上，记得撒一些手粉在面板上防粘
两侧向中间对折，不用留缝隙，对齐，压紧。
上下向内翻折，记得中间要留空，大概1厘米左右。
向中间折起，被子就叠好了。轻轻压平，放入冷冻室15分钟。这期间可以预热烤箱，风炉180度。
取出，切约5-7毫米的片（太厚了就不脆了，它是饼干呀），放在烤盘里整形，刷上一层薄薄的蛋液。记得不要排太满，会膨胀。
均匀撒上砂糖，进烤箱，180度20分钟。根据上色情况调整时间和温度。
完成后取出，在烤网上晾凉，装袋。