甜甜咸咸的蜜汁煮红薯| 健康·零食

【所用红薯品种】 用图中最左边的日本红薯最好吃，紫红色皮，白色芯（略淡黄），芯较干和瓷实，口感像栗子。这个名字是这边亚超的叫法，不确定国内是不是有别的名称（好像就是普通白薯？），如果有知道的同学可以在评论区留言。 其它两种我也试过，味道和口感逊色不少。因为含水量大的红薯不适合煮的方法。买时尽量选薯肉干的品种。 红薯选形状尽量上下粗细差不多的，这样切块后能保证同样的时间熟。避免选表皮有大疤痕的。

【切块】 用刷子洗干净皮，不去皮（防止煮时红薯变散），去掉两头（粗丝丝的纤维太多口感不好），直接切成食指一个半指节粗细的大块。 图里是煮熟后的样子，主要为了说明块的厚度。

【煮】 把红薯块放入锅中（铸铁锅和土锅尤佳），倒入清水。水不用完全没过红薯，如图差一点没过即可。再放酱油、蜂蜜（见贴士3），拌匀。 大火煮开（珐琅铸铁锅中火）后，转最小火煮15-20分钟（见贴士4），以筷子能轻松插入但又不会软到筷子一戳就散掉的程度。 红薯变软后关火，最好至少继续闷20-30分钟再吃。闷后的味道和刚煮熟的味道差异很大。

【浸泡入味】 最好闷到汤汁自然变凉，然后连汤汁一起放入保鲜盒过夜。第二天味道更好。 冷藏保存，3-4天吃完。 可以直接凉吃，肠胃不好的人用微波炉加热再吃。 带饭也挺方便的，带份米饭，再带1-2块红薯，主食里谷薯类就都有了。