古早抖臀蛋糕

分蛋，蛋黄蛋清分离

蛋黄放一旁备用

蛋清放冰箱冷藏备用

不粘锅中加入玉米油

小火加热到75℃左右，关火

加入低筋面粉

搅拌均匀，这是搅拌好的状态

加入牛奶

同样搅拌均匀

加入蛋黄

用写“Z”的方法搅拌均匀，备用

搅拌手法看视频

蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋去腥

用电动打蛋器打发至大泡泡时加入第一次糖，全部糖分三次加入

打发到大弯钩状态，

舀三分之一蛋白到蛋黄糊里

翻拌均匀

全部倒回到蛋白里面

同样翻拌均匀

这就是最终状态，比戚风蛋糕的稀一点

把一半面糊倒到模具里 模具里面记得垫一层油纸 这样方便脱模 外面还要包两层锡纸 因为古早蛋糕用的水浴法 我今天用的是活底模具 要在外面包锡纸防止水进去 影响蛋糕的爬升

稍微晃平，震一下大气泡

放入2-3片芝士片 这样吃起来的口感是咸咸的 如果不喜欢的也可以不加

再倒入剩下的全部面糊

轻轻晃平一下，不要太大力，以免芝士片沉底了

放到烤盘里

加入3cm高的温水

放入预热好的烤箱中下层 上下火140℃烤90分钟 具体时间温度可以根据自己烤箱脾气调整

烤好后马上出炉，不需要倒扣

马上脱模

把油纸撕开让它散热，这样才不塌陷

是抖的哟

拍得不清楚，但是很嫩很嫩

记录

记录

细腻绵软，入口即化

记录

表面

这个是没有夹芝士片的

组织很细腻