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猫山王榴莲蛋糕
用料
猫山王榴莲蛋糕的做法步骤
分离蛋黄和蛋清。 蛋清（冰）里面加入海盐滴入柠檬精，分三次加入糖粉，打发成这个状态。 因为是做榴莲蛋糕，要承重，蛋白需要打发得稍微硬挺一点。
此蛋糕用烫面法做： 玉米油加热到可以看到油纹，关火，筛入低筋面粉，翻拌均匀放凉待用。 分离后的蛋黄中加入牛奶，打散混合均匀，将上述准备好的蛋糕糊倒入牛奶鸡蛋中，一字型划拌均匀。 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，混合均匀后倒回蛋白霜，如视频手法翻拌均匀。 具体步骤详见纸杯蛋糕的方子。
翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具。
西门子烤箱： 125度35分钟 135度20分钟 150度10分钟
烤好的蛋糕倒扣。 温热的时候取出蛋糕。 待凉透以后切片，分三等分。
准备内陷和抹面的奶油： 淡奶油中加入糖粉，滴上柠檬精和香草精，打发到8-9分，用于抹面。
放一层蛋糕片，抹上差不多同等厚度的奶油。 放第二层，继续抹上奶油霜，然后均匀一点放上榴莲肉，再抹点一层薄薄的奶油。 放第三层，抹上奶油霜，封住抹平。 在侧面抹上奶油霜，封住抹平。
准备裱花奶油： 30g黄油软化，打发蓬松。 加入糖粉，倒三分之一淡奶油混合打发。 分两次倒入剩余淡奶油，混合然后打发到9-10分状态。 用Wilton2A和8B挤出圆球和齿轮造型。放几颗蓝莓点缀，并在蓝莓周围撒上糖霜。
切开
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西瓜蛋糕 6寸西瓜囊 西门子烤箱： 125度25分钟 135度15分钟 150度10分钟
切开
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烤盘：38*32mm 西门子烤箱：150度20分钟；170度5分钟。
抹上奶油，靠近卷头的地方堆高
可以卷圆
也可以卷扁
多余的边角料可以叠成奶油小方
猫山王榴莲蛋糕的小贴士
‼️榴莲蛋糕中奶油馅的糖含量取决于榴莲肉的甜度。如果榴莲很甜，打发奶油可以减少糖粉比例，如果榴莲不怎么甜，就维持现有比例。
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