葱姜切段，用刀拍破，腌制时更容易释放出葱姜汁；
虾仁炸完后会收缩，最好买大号虾仁；
冲洗干净；
从背部切开，去掉虾线；
尽可能切深一点，这样更易炸成球型，但不要切透；
放入葱姜、盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌制30分钟；
哈密瓜切片，用饼干模具压出圆形，也可以用西瓜🍉；
摆入盘中；
腌制后清洗一遍，可以有效去腥；
用纸巾擦干水分，加半个蛋黄，炸出来颜色更漂亮；
抓匀；
两面都要裹上淀粉；
裹完淀粉静置5分钟；
等干粉变潮吸附到虾仁上，再抖掉多余的粉入锅炸，油就不会浑浊； 抖掉
五成油温下锅炸； 筷子放进去，有密集的小泡泡，就是五成油温；
火关小，将虾仁一个个的进去，等全部放完再开大火； 虾仁入锅后，泛起大泡泡说明油温正合适；
30秒左右，虾仁就全部飘起来了，用筷子一个个翻面；
炸到两面金黄，用筷子敲打感觉到有一层硬壳时，虾球就炸好了；
立即捞出来；
炸完的油一点儿不浑浊；
挤上沙拉酱，若再挤一点芥末酱，味道会更上一层楼； 芥末作用是点睛，可有可无，根据个人喜好添加；
抓拌均匀，使每个虾球都裹满酱汁；
奥利奥巧脆卷用手捏碎； 也可以换成自己喜欢的饼干碎、蛋卷、薯片等～
倒入碗中，让虾球粘上巧脆卷碎；
摆入盘中即可～
1、鲜虾冻虾都可以，关键是虾仁要大； 2、腌制后必须清洗一遍，才能去除虾的腥臭味儿； 3、炸完直接吃也挺好吃的，怕麻烦可以不裹酱汁； 4、水果不一定非得是哈密瓜，用西瓜或其他水果也可以。