鸡胸肉清洗干净拽掉脂肪,冷水下锅,放入葱姜,一小搓花椒小茴香,一片香叶和料酒,大火烧开后煮8分钟,我没撇去浮沫,汤也不喝嘛,没关系。
8分钟后关火,不要打开锅盖,一直闷到放凉。撕成大块主要是为了去除筋膜。
然后大致撕成细丝。煮的比较嫩,要是这步用擀面杖擀成细丝就会很碎,所以我用手撕了。
一勺生抽,半勺老抽,半勺耗油,一点盐。
将调料加入鸡胸肉丝中,搅拌均匀。用筷子挑拌会比较快。
拌好后,第一次用打蛋器开低档搅拌,找一个深点的盆子,会乱飞。搅拌至有微微肉松出来就可以啦。
就像这个样子。
放进炒锅里炒。先大火把锅烧热,倒入肉丝后马上关小火,一直翻炒,炒到表面微微发干。
继续倒回盆子里,用擀面杖边锤边向下使劲,以及用底面旋转揉搓(方法如视频所示,上传后发现画面有些不全),这两种方法蹂躏肉丝,直到肉丝松散,擀面杖上会沾有一些肉松就差不多了,大约10-15分钟。边看剧边搓很快就好啦。
再次将锤好的肉松用打蛋器搅拌,如果觉得状态不满意,可以再次使用擀面杖锤搓和打蛋器搅拌操作。 搅拌好后,放入炒锅炒至发干。艮啾啾那种状态哈,一定不是全干!!! 至此,原味肉松就做好啦!
拿出两张海苔,在锅里烤一下。烤好的海苔在盆子里捏碎,并加入熟白芝麻、白糖、适量肉松(看你想吃多少海苔口味)搅拌均匀即可。
噔噔~原味和海苔肉松就做好啦 拍个集体照吧 放入密封盒,冰箱冷冻保存,可以保存半年左右噢(其实没多久就吃完啦哈哈哈哈)
打蛋器搅拌肉松时会乱飞, 1.往外飞的解决办法:用一块布夹在盆子上,另一只手拽着夹子对面,漏出一条缝给打蛋器。 2.在盆子里乱飞:不停停下来把肉松聚在一起。 大家还有什么好的起松方法可以一起讨论噢~