适量的红花椒用清水泡10分钟（清洗花椒的杂质，同时等会儿剁的时候花椒不会到处乱沾）
鸡腿清洗后冷水下锅，加盐，料酒，一个小葱节
大火烧开后打去浮末，转中火煮8分钟，然后泡8分钟
准备这种袋装方竹笋，一般超市就有（配菜还可以用黄瓜，青笋）
直接斜刀切成片
方竹笋切好需要漂水，袋装方竹笋防腐剂较重
小葱只要葱绿这一部分（葱白留着等一下练油）
先切成葱花
加入泡过水的花椒
剁成这样的细末备用
鸡腿捞出冲凉，有冰水的话效果更好
起锅烧油（菜籽油最佳）不需要太多，把葱白一起放进去小火慢炸把葱白炸至金黄捞出残渣（我这里拍漏了(╥﹏╥)）
热油淋入剁好的小葱花椒蓉，激发香味
起锅烧水，水开下入方竹笋汆水，捞出沥干备用
取一个盆，把鸡撕成方便入口的鸡块，加入方竹笋，调味：味精 鸡精 盐 白糖少许 一小勺蚝油，适量香油拌匀
再把椒麻酱倒入拌匀即可装盘
一道适合夏天的经典川式椒麻鸡就完成啦，味道咸香，小葱的清香，花椒麻味的清凉感让人食欲大开
鸡肉最好的选择是散养的小土鸡公，口感更紧实更好（鸡腿相比更经济实惠方便）花椒的选择还可以加入少许的青花椒，会让清香味更上一层。做得不好，仅供参考。大家有不清楚的地方或者想学的菜可以评论区或者微信留言