先备肉馅，腌制入味1小时: 生抽抽1大勺，胡椒适量，料酒1小勺，盐1小勺，姜末少量
1盒豆腐切小方块，选取嫩豆腐为佳。 “日升”品牌的盒比较大，用半盒（1块）也够了。 豆腐不缩水，手指粗细方块即可。 切好的豆腐在淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味
备料：都是增添口感香气或者颜色的，可用自行增减 朝天椒2个； 红椒1个； 韭菜/青蒜一小把； 香菇2个； 炒肉备料： 葱半根切块；姜几片剁末
备料： 1）花椒（喜麻的可以多放点）、干辣椒； 2）豆瓣酱1-2勺（我用辣黄豆酱2-3勺） 3）水淀粉勾芡用，150ml左右
中火慢慢煸干肉末 加葱，少许料酒； 倒出备用（另有种做法，留一半炒到全熟酥香，点缀在菜表面做topping）
热锅冷油，加花椒/干辣椒，炒出香味，滤出花椒，这样方便食用（或碾成胡椒粉之后用）； 加入豆瓣酱翻炒； 加入辣椒面（花椒面）； 加入肉末；
加入豆腐翻炒； 加少量水盖盖，咕嘟一会儿；
再加分两次次加入水淀粉； 出锅前加韭菜/青蒜苗/香菇（非必需） 根据口味适量加盐； 中火，盖盖，咕嘟5-7分钟；
大火收汁，出锅，点缀上葱花；
豆腐真的好热辣呀，照片都拍完了，吃起来还烫口。如果是家宴，可以放在前面先上桌，不怕变凉。