牛腩或牛肋条冲洗干净，泡冷水20分钟，切大块备用
热锅凉油，平常炒菜油即可，直接放入牛肉，一直炒，炒到出水，然后将水再炒干，大约需要25-30分钟，火力控制在中大火即可
扒开肉，锅底没有水分，这时顺着锅边加热水，也可加半罐啤酒，水量没过牛肉再高出一指（这里水多加一些，不要中途再加水，算好差不多炖煮2小时的水量），开大火，不要盖锅盖烧开，烧大约10-15分钟，将酒气挥发后，调小火盖上锅盖炖1个半～2小时
肉炖到软烂，挑出调料，我留下了生姜，加适量盐和生抽，如果颜色不够，可以补一小勺老抽或红烧酱油调色！需要浇面多留些汤汁，不喜欢汤多的，开大火收汁，收到合适即可出锅！
红烧牛肉扯面来喽！ 放凉后分装冷冻保存！ 来不及做饭的时候拿出一份，拌饭，浇面，夹馒头，夹饼，简直绝绝子！