韭菜清洗干净沥干水分，切碎，盛入 一个较大的碗中。 在韭菜碎中打入一个鸡蛋，均匀撒入 盐，用筷子搅拌均匀。 先撒入少许的盐，可以使韭菜渗出少量的水分，一会儿加入粉类后更好成团。
加入剩下所有调料，用筷子搅拌，直到粉类慢慢产生黏性。 锅中倒入足量的油，烧热至6成热，用勺子取一定量的丸子面糊，用另一个勺子帮助塑形，然后放入油锅中。 用中小火炸，当表面金黄后，捞 出，然后让油温稍稍升高一些，将丸 子复炸一次。