市场买一些笔管鱼，将爪子揪出来，去掉内脏（尤其是墨囊）和透明的软骨，洗干净备用
洗好的笔管鱼表面放上姜片，下锅蒸7分钟或者开水焯水5分钟，注意笔管鱼很容易就熟了，5到8分钟口感最新鲜，怕不好嚼就多煮一会儿，不要超过12分钟
将蒜瓣、小米辣、香菜切碎，越碎越好，轧入柠檬汁，放入白糖食盐，一点鱼露（没有鱼露就用蚝油+一点生抽），汁子拌匀
将笔管鱼捞出来，身子切小口，摆盘，浇上调好的汁子，就可以出锅上菜啦！夏天来一口，真是爽口又开胃！